Tacos de Barriga de Atún

Primer premio Ruta del atún 2018

Tacos de Barriga de Atún

Tacos de barriga de atún sobre arroz ahumado de pellejo de atún.
Primer premio cocina innovadora Ruta del Atún Conil 2018

En este plato quisimos representar al atún en diferentes texturas, y el mar cobró vida con nuestro taco de barriga de atún de Almadraba.

Presentamos el taco de atún sobre un arroz de anguila japonesa. Unos toques de mayonesa de yuzu le dan la chispa al plato y al incorporarte el Katsuobushi, una mojama de bonito japonés que al contacto con el calor cambia su postura, comienza el movimiento culinario que nos acerca a La Alquimia del Sabor. Y para terminar el plato, espolvoreamos el corazón del atún deshidratado sobre la creación.